TORTE DI COMPLEANNO 

Che siano composte da strati di morbido pandispagna, oppure composte da frolle o friabili piani di pasta sfoglia, farcite dalla più classica crema pasticcera o declinata, a seconda dei gusti, in farciture alla frutta, piuttosto che cioccolato la Torta di Compleanno è tra i protagonisti principali di ogni festa che si rispetti, il momento tanto atteso per lo spegnimento delle candeline, le immancabili fotografie ricordo, gli auguri al bambino, alla bambina o a chiunque compia gli anni, in Laboratorio da sempre investo particolare cura nella scelta degli elementi che la compongono così da renderla personale e creata su misura dei gusti del festeggiato e degli ospiti con cui condividera`questo momento di festa.

LIEVITATI, PANETTONI E COLOMBE ARTIGIANALI

La produzione dei grandi lievitati e` scandita da una complessa lavorazione che prevede quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati del lievito madre e la preparazione di due impasti per un totale di 48 ore, tempo che conferisce ai prodotti finali morbidezza ed esaltazione dei gusti che dona risalto ai sentori aromatici del burro, della vaniglia e delle farcitura che a seconda della scelta definiscono il gusto del prodotto scelto. 

Tutti le materie prime dei lievitati e non solo, e` scelta con una cura maniacale, il lievito madre viene gestito e mantenuto attivo durante tutto l`anno affinche` possa conferire agli impasti le giuste note di sapore, tutti i canditi utilizzati sono prodotti artigianalmente in laboratorio. Queste scelte permettono un ricchissimo bouquet aromatico e un bilanciamento perfetto di gusti e consistenze, per un panettone straordinario in armonia tra tradizione e innovazione.

BABA'

Se vi chiedessi di chiudere gli occhi e pensare alla Campania ed al suo dolce, a voi cosa verrebbe in mente… ecco, visto?! Il babànon ha bisogno di presentazioni perchè è il simbolo insieme alle sfogliatelle e alla pastiera napoletana della Pasticceria dei luoghi della mia infanzia. 

È un dolce lievitato dalla caratteristica forma a fungo, realizzato con farina forte, uova, lievito di birra, burro, un po’ di zucchero e sale, cotto al forno e poi inzuppato in una bagna al rum che gli conferiscono quell sapore e soprattutto quel profumo che lo rendono riconoscibile anche ad occhi chiusi… servito da solo o spesso accompagnato anche con una crema pasticcera al limone o ancora al rum ed una piccola amarena, una volta nella vita si ha il dovere di concedersi questa bontà. 

PASTIERA NAPOLETANA

 Se mi si chiedesse qual è il dolce a cui sono più affezionata , risponderei senza ombra di dubbio che e` la Pastiera Napoletana. La Pastiera è un dolce della tradizione partenopea, tipico del periodo pasquale, a base di pasta frolla,grano, ricotta e uova dal profumo intenso di Fiori d’arancio.  Un dolce ricco, importante, saporito, che a casa mia veniva e viene preparato in quantità industriali il Venerdi Santo, la ricotta a cui mi affido e` vecchissima  trascritta di mano in mano su agende di anni passata promosse a ricettari.. quando la preparo, ogni volta, per un momento, mi sento a casa. 

SFOGLIATELLA

Nella sua versione più famosa, le sfogliatelle ricce sono, insieme alla versione liscia,  il dolce più tipico della pasticciera napoletana. Le sfogliatelle frolle , anche conosciute come Santa Rosa, racchiudono il tradizionale ripieno di semolino e ricotta in un guscio di pasta friabile, quelle ricce si caratterizzano per un guscio croccante di sottilissimi strati di sfoglia, che scrocchiano ad ogni morso rivelando un cuore profumatissimo.. qualsiasi sia la versione che preferite , fragranti e golose, sono perfette per qualunque occasione.

CROSTATA

E' il dolce probabilmente più conosciuto e versatile della cucina italiana e non solo, tutti prima o dopo si sono cimentati con farina , burro, uova e zucchero per giocare con un impasto che ha tutte le premesse per soddisfare le nostre ambizioni, soprattutto mantenendo le forme cosìduramente ottenute anche in forno.. ecco se penso al dolce con cui ho comincato non posso non pensare ad una crostata di marmellata all’albicocca.. che negli anni si è trasformata, fregiandosi di farce diverse, creme, frutta e cioccolato.. ma il primo amore non si scorda mai e se qualcuno così di punto in bianco mi chiedesse quale torta preprarerei per dire “ti voglio bene” risponderei senza esitazione una crostata di marmellata alle ciliegie! 

BISCOTTI 

STELLINE 

Una fragrante frolla al burro, con note di vaniglia del Madagascar e granelli di zucchero di canna in superficie, ingredienti semplice per un gusto prezioso. 

BACI DI DAMA 

Golosi biscotti tipici della cucina piemontese: piccole cupolette di frolla al burro e nocciola, che accoppiate insieme da cioccolato fondente; ricordano due labbra che si uniscono in un “bacio” ! Da qui deriva il loro nome: baci di dama! E come i baci uno tira l`altro! 

 BISCOTTI ZENZERO E CANNELLA 

Biscotti molto croccanti, speziati con polvere di cannella e polpa di zenzero fresco. 
 Lo zucchero di canna e la cannella donano uno splendido colore dorato a questo biscotto, caratterizzati da un sapore unico ed un profumo che ricorda quasi il natale ma che si prestano ad essere assaporati durante tutto l`anno.
 

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO 

Biscotti preparati con fragrante frolla alla vaniglia arricchita da gocce di cioccolato fondente Valrhona 

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO AL LAMPONE 

Biscotti preparati con fragrante frolla alla vaniglia arricchita da gocce di cioccolato al lampone Valrhona 

BISCOTTI MIELE E MANDORLE 

Biscottti preparati con làggiunta di miele di acacia nostrano ed impreziositi in superfice con lamelle di mandorle. 

MONOPORZIONI

Che sia una bavarese ai tre cioccolati, una bavarese al cioccolato bianco con inserto ai frutti rossi, panna cotta, bounet, una delizia al limone o una carotina, tutte, o quasi, le preparazioni del laboratorio Dolci Modi possono essere declinate in versione monoporzione! Non vi resta che immaginare i gusti che vorreste nel vostro dolce di fine pasto e noi proveremo a crearne una porzione che li contenga tutti con dolce equilibrio! 

Nella foto tre cioccolati , bianco , al latte e fondente ricoperti da una glasse al cioccolato fondente su sable`alla vaniglia, questa e`una delle tanti versioni che compongono una monoporzione Dolci Modi, ma nessun limite alla fantasia le combinazioni possono essere tantissime ed accontentare anche i palati piu`esigenti con una combinazione su misura! 

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA 

E` il dolce evergreen, quello che accontenta tutti in ogni occasione di festa e non solo, la crostata di frutta fresca! Un`ottima frolla classica fatta con uova fresche, burro, farina, zucchero farcita con una delicata crema al Limone e finite infine con la frutta di stagione che piu`vi piace.

SALAME DI CIOCCOLATO 

Il salame di cioccolato e`un dolce semplice e gustoso a base di cioccolato e biscotti la cui forma assomiglia a quella di un salame! Siete pronti a tirar fuori tagliere e coltello?! 

TARTUFATA 

Un soffice pandispagna alla vaniglia, farcito con crema alla nocciola e ricoperto da ganache fondente e sottili sfolgie di cioccolato al 66%. Una torta dalle mille occasioni ma dal gusto che non delude mai! 

PICCOLA PASTICCERIA

Diciamo la verità, cosa è che fa subito festa? Ma un bel vassoio di pasticcini mignon assortiti! La composizione dei cabaret è a scelta di chi prenota, noi la proposta Dolci Modi varia dai cannoncini di sfoglia croccante farciti con crema alla nocciola, cannoli siciliani con la farcia più classica, sfogliatelline napoletane, codine d'aragosta farcite con chantilly , cestini di frutta, cestini con caramello salato e ganache fondente, bignè alla crema e dei golosi bicchierini con un cremoso al pistacchio buono da leccarsi i baffi!!